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勤略品牌设计公司
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制卤局×勤略 | 辣卤火锅品牌设计
品牌：制卤局
客户：河南肉阁餐饮管理有限公司
服务：品牌策略/品牌全案设计
时间：2019.9
（1）制卤局
制卤局是河南肉阁餐饮管理有限公司旗下自主餐饮品牌，创始人和其团队拥有多年的餐饮行业经验，对餐饮市场有着敏锐的洞察和判断。在消费升级的大潮下，餐饮行业也在不断地升级和迭代，以适应市场的变化，满足当下餐饮市场的新消费需求。因此制卤局欲趁此机会进入市场巨大而又相对容易标准化的火锅领域，作出自己的品牌和特色。
（2）市场分析/火锅为优选赛道
众所周知，火锅餐饮是餐饮细分中最大的品类，是餐饮行业的翘楚，2018年，全国火锅业实现总收入8757亿元，占餐饮市场份额的比重达到20.5%，而且火锅餐饮行业还在持续增高，未来几年火锅市场有望迎来万亿市场空间。
近年来，在我国餐饮的细分菜系之中，火锅市占率一直保持领先，且份额较为稳定，预计未来几年火锅市场的年复合增长率也将达到约13-14%。
火锅市场除了容量大，火锅品牌的标准化程度以及未来扩张空间相对更大。而且火锅相比于其他特定菜系，在口味丰富度和灵活度上更强，对应调味料的品类和丰富度、可创新空间也更大。因此，火锅为餐饮优选赛道。
（3）定位策略/辣卤休闲火锅
哪里有市场哪里就有竞争，而且市场越大竞争也越大。火锅市场品牌林立，竞争激烈，而且竞争格局愈发明显，很显然品牌火锅市场不是新进品牌的局。
但我国火锅的种类日趋多样化，口味在不断细分，特色和需求也衍生出了新的业态。近年来，大众对火锅的需求日益旺盛，以麻辣口味闻名的川渝火锅约占中国火锅餐市场的60%多，是中国最受欢迎的火锅类型。
2019年川渝火锅细分出一种卤味火锅，非常受大众欢迎，各种明星网红店开始在当地火爆流行。市场就是机会，经过考察和分析我们迅速锁定卤味火锅，顺势而为。川渝火锅以“麻辣鲜香”著称，“麻辣”卤味也尤其受大众欢迎，于是我们给出的定位策略：辣卤火锅。不同于一般的川味火锅，主打麻辣卤味，满足消费者多样化、重口味的需求。制卤局的品牌主张：让火锅更有味儿！也是制卤局品牌的初心和终极使命。
（4）品牌形象/国潮，轻松、休闲
基于客群分析和品牌定位，确定品牌形象风格定位：国潮、轻松、休闲。为贴切传递品牌文化和调性，品牌形象设计采用个性化书法字体设计，以国潮风的形式表达，以民国时期文化为背景的插画形式展现时代文化记忆，即符合当下国潮审美，又使整个用餐环境增添几分味道。
（5）IP /卤小二人物画像
卤小二档案
姓名：卤小二
性别：男
年龄：6岁
职业：店小二
单位：制卤局
性格：积极、乐观、幽默、风趣
爱好：学习，制卤味，吃火锅
理想：开很多很多辣卤火锅店，让更多人生活的更有味儿。
人生格言：让火锅更有味儿，让工作更好玩儿。
人物描述：卤小二，制卤局辣卤火锅店小二，平凡世界平凡生活中的一个不平凡的小人物。活泼可爱，幽默风趣，麻辣搞怪，积极乐观，热爱生活，有自己的生活梦想并脚踏实地坚持不懈地努力追求着，相信明天一定很美好。
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