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尚由品牌管理-Helen
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羊肉串再现江湖项目
今年5月，我们之前服务过的客户再次找到我们，说想要进行一次联合行动。此次合作，由济南老金烧烤与杭州寿总合力孵化一个新品牌—“再现江湖”。在此之前，团队已经有了很长时间的餐饮经营经验。“再现江湖”的老板寿总说，他们已经聘请了专业的烧烤师傅，另外还有一套完整的供应链体系。寿总跟部分创业者不同，他说要一开始就梳理好品牌相关的工作，先胜而后求战。
对于一个新生品牌，如何实现盈利能力？如何找到市场的破局点成了尚由品牌策划团队的核心工作。 行军打仗，“侦查先行”，没有调研就没有发言权。
“再现江湖”的门店选址位于那个可以掏空女人钱包的马云爸爸产业—杭州阿里巴巴产业园周边，一开始我们要做的就是观察品牌初期所面临的竞争环境是什么？ 调研下来我们发现： 1、羊肉串的烧烤品类是属于有品类无品牌？并没有强势品牌出现，消费者对于品牌的认知度很弱。 2、消费者不知道什么样的羊肉串是好的，消费者没有选择标准，信息存在不对称，部分人群认为餐饮门店的羊肉串都没有什么区别。 3、烧烤品牌的本质在于体验感，喝酒撸串的消费场景大于品类地位，场景+体验感成为重中之重。 概括来说，市场存在破局的机会与可能性，接下来我们就针对上述的问题提供对应的解决方案。 一、找到战略重心，设计独特的经营活动 提到战略，为了让大家不误解战略这个词，以为是宏观的、长远的。所以做一下解释，战略简而言之就是达成目标的规划，战略不是说空话，而是落到实地的经营活动。管理学大师—德鲁克说：“战略不是研究未来怎么做，而是研究我们今天怎么做才有未来。”
关于品牌口号 品牌口号是战略的缩影，我们要做的是结合品牌的资源禀赋找到战略重心，并形成一套独特的经营活动。一个好的战略是绝不会让一个160的人去打篮球。 产品永远是营销的主角 创建品牌的关键在于先洞察消费者需求，找到产品的购买理由。 我们“蹲点”下来发现，消费者在选择烧烤品牌的时候会比较困难，没有一个选择标准。不知道什么样的羊肉串才是好的羊肉串。基于此，所以我们提出“一个选择标准”，羊肉鲜切才好吃。给消费者一个购买理由。另外一个好的品牌口号最好要体现品牌名，最后我们给客户提炼的品牌口号是“鲜切羊肉，烧烤江湖”同时我们围绕这“鲜切”这一点来设计一系列的运营动作。同时做了“鲜切羊肉的可视化”透明厨房最直观的呈现。这样一整套的营销动作就很容易操作和落地。放大了“鲜切”的核心价值，树立行业标准，给消费者一个购买理由。
关于品牌符号 二、创意引爆战略，超级符号嫁接文化母体 靠山吃山，靠水吃水，靠着马云爸爸就要吃阿里巴巴，赖于得天独厚的优势，阿里巴巴的内部江湖文化成了项目组的关注点，同时被嫁接到了消费场景。 上面提到场景+体验感是餐饮品牌的重中之重，所以我们要围绕的消费场景来做文章。 阿里巴巴的江湖文化以及喝酒撸串的江湖气概相得益彰，除此之外，金庸先生的武侠江湖是存在每个人心中的文化母体，随时可能被引爆。 俗话说，卖什么吆喝什么，做羊肉串烧烤就要让消费者一眼看出来，大家对于羊肉串的认知形状很具象，所以，我们就要嫁接消费者认知，在形态上做文章。设计了很明显的羊肉串符号。
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